保存のきく助っ人

生鮮食品を使い切るためには、量や種類を買い過ぎないことが大切ですよね。

かといって、あまり少ない食材だとメニューが偏ってしまいがち。

上手く保存のきく食材を常備しておくと、メニューのバリエーションが増えるだけでなく、冷蔵庫に何もなかった時にも助かるので、保存食材を上手く使えるようになることは目標のひとつです。

細菌による食物の腐敗を防ぐ方法として古くから塩漬けがありますが、比較的常備率が高くていろいろ使い回しができて便利なものに「ワカメ」と「ザーサイ」があります。

塩蔵ワカメは乾燥ワカメに比べ、風味も歯ごたえも良く、欠かせません。酢の物や和え物などにすぐ使え、あと一品欲しい時にもとても重宝します。

塩漬ザーサイはかなり塩分濃度が高いので、塩蔵ワカメよりは時間もかかりますが、調味の塩替わりにできる使い方がおすすめです。

キッチンの脇で塩抜き中の「ワカメ」と「ザーサイ」。

他の調理の下ごしらえをしながら塩抜きをしている時間というのは、なんか贅沢な感じで結構好きです。

＜ジャガイモとザーサイの細切り炒め＞

ザーサイの塩味、風味付けにごま油と少量の醤油だけで美味しくできて手軽です。