キャベツと塩豚

例年にない異常気象で野菜が高いですね。
そんな中「キャベツの特売」がありました。やったね。

ちょうど冷蔵庫の塩豚がいい感じに熟成されたので、キノコとキャベツで蒸し煮にしました。

安い時に買った豚の肩ロース肉ですが、塩を擦り込み寝かせることで肉の旨味が熟成して、やわらかく深みのある味になります。

バターの少し焦げた感じと仕上げの豆乳がいい感じです。
くたくたのキャベツがたっぷり食べられます。

トルコブルーの鮮やかな鉢に盛ってみました。