やっぱり夏野菜

今年の暑さは異常ですよね。
特に無理をしているわけでもないのに身体に熱がこもってしまって、軽い熱中症のような気分です。

夏野菜は身体を冷やす効果があるということなので、代表格の茄子の登場です。

95％ほどが水分の茄子は栄養価としては決して高くないようですが、紫色の皮にはポリフェノールを多く含み、動脈硬化を防ぎ、抗がん作用もあるそうです。

また、茄子に含まれる成分は加熱にも強いそうなので、気兼ねなく調理できます。

長茄子、丸茄子、小茄子など種類も豊富ですが、肉がしまってオーブン加熱に適した米茄子を中華風の肉味噌で調理しました。