休日ずぼらランチ

冬の休日ランチはカラダに優しく暖かいものがいいですが、あまり手間をかけたくないので、冷蔵庫にあるものだけで、できるだけ簡単に済ませたいです。

生米から作るリゾットは時間がかかりますが、冷凍ごはんを使って洋風に味付けした雑炊なら、簡単にリゾット風。

クリームではなく豆乳で優しくまろやかに仕上げました。

＜キノコの洋風雑炊＞
みじん切りしたタマネギをオリーブオイルで炒め、透き通ったらシメジとシイタケを加え炒める。
コンソメスープを加え一煮立ちしたらご飯を入れ、豆乳、バターで仕上げ、器に盛ったらコショウをたっぷり挽く。