揚げて凝縮

厚切りの豆腐を油で揚げた厚揚げは、そのまま素焼きにしても香ばしくて美味しいですが、煮物や炒めものに使うとコクが増してとてもいい味を出してくれる上、そのままの豆腐よりも型くずれしにくいので重宝します。

豆腐なので主にたんぱく質、脂質、カルシウムが摂取できますが、油で揚げている分、豆腐よりも栄養価は凝縮されて高いようですね。

＜厚揚げとエリンギの黒酢炒め＞
細切りにした厚揚げに片栗粉をかるくまぶし、少量の油で炒め、なじんだらエリンギを入れて炒め、塩、酒、醤油、黒酢を加え、白ごまを振って仕上げる。