秋の味を凝縮

10月末頃から11月下旬までが盛漁期となる秋鮭（あきあじ）。

不漁の昨年以上に今年は東日本大震災の影響もあって、漁の不振が続いているようですが、先日、壊滅的な被害を受けた岩手県大槌町の魚市場も再開し、名産の秋鮭も水揚げされ市場にも活気が戻ってきたようです。

まだまだ水揚げ量は震災前の半分程度らしく割高ですが、産卵期に川に戻る旬の秋鮭はとても美味しいです。

鮭の味が凝縮され、風味も良い味噌漬けにして焼きました。

＜秋鮭の味噌漬け焼き＞

味噌、酒、みりん、砂糖を混ぜ、鮭を漬け込む。

冷蔵庫で2日くらいが食べ頃。

付け合わせはブロッコリーのお浸し。

醤油にからしとごま油を溶き合わせてかけます。