磯を強調。

和食の調味はどうしても鰹出汁ベースに醤油と砂糖というパターンが増えてしまいがち。
特にこの時期増える蒸し物には甘辛いべっこう餡をついつい掛けてしまうので、変化が欲しくて昆布出汁にアオサを加えた磯餡を作りました。
基本的には上品な部類の昆布出汁ですが、アオサが加わることで磯の香りがさらにアップして力強さが出たように思います。

レンコンは他の素材と馴染むよう多少ゆるめの餅感にしたかったので、片栗粉は使わずにすりおろしをそのまま蒸しています。

＜カブとすりおろしレンコンの磯餡蒸し＞
すりおろしたレンコンに干しアミを加え、他の材料とともに蒸篭で蒸す。蒸し上がったら昆布出汁にアオサを加えた磯餡を掛ける。