酢〆で美味しく

先日の新聞記事に大相撲の大鵬が亡くなって「巨人、大鵬、卵焼き」と言われた戦後の一時代から現代の子ども達の人気は？というような記事がありました。
スポーツ選手では年代を超えて圧倒的にイチロー選手が人気だそうですが、以外だったのが食べ物。
カレーやハンバーグ？と予想していましたがなんと「寿司」なのだそうです。好き嫌いがありそうに思っていましたがそうでもないのでしょうか。

刺身と白いご飯というのも捨てがたいと思うのですが、酢飯が魚の臭みを消してくれるのでさっぱり頂けるのが一番のポイントなのでしょうね。

独特の臭みの出やすい青みの魚は酢〆にして水分を出して臭みを消しますが、同時に柔らかい身の魚が締まることでも美味しくなります。

その代表は何と言ってもサバ。

新鮮なサバが手に入った時だけ限定でサバ寿司が作れます。包丁を入れた時の身の色がたまらないですね。