すった。

今年はレンコンが豊作なのでしょうか。例年よりも安いような気がします。

刻む、叩く以外にすりおろすという使い方を知ったのは、もう10年以上前のことですが、大阪の難波にある「牧水」という居酒屋さんで「蓮根の蒲焼き」なるものに出会った時が初めてで、とても感動して以来、れんこんのすりおろしのファンになっています。

その後、5年ほど経ってから金沢の八百屋さんで教わったのがすり流し。
レンコンの中でも特にでんぷん質が多く粘りのある加賀れんこんで作るととても美味しいのですが、手に入らないのが悩みの種です。

＜レンコンとオクラのお焼き＞
レンコンはすりおろしと荒みじん切りを用意し、軽く水を切る。片栗粉を混ぜ、塩をひとつまみ加えたら、固めに加熱したオクラの小口切りを混ぜる。
油を引いたフライパンで両面を焼く。ポン酢でも醤油でもお好みで。