中華な大根

せっせと消費しないといけない「大根」。

ご飯のおかずとして、一般的には練り味噌でいただく「ふろふき大根」を少しこってりした中華風にアレンジ。

大根の旨味を生かしたいので大根を煮る出汁はごく薄めに。
中華風のタレを合せるので鶏ガラスープを使いました。

豚肉のそぼろに甜麺醤の甘味とコクが合わさり、ご飯がすすむ一品になりました。
まるまる太った旬の大根。この冬まだまだ食べます。

＜中華風ふろふき大根＞
大根は薄い鶏ガラスープで柔らかく煮る。
大根の苦味と辛みをやわらげるため米を少量加える。
豚ひき肉を鶏ガラスープ、水、甜麺醤で煮込み、醤油と塩で味を整えたら、器に盛った大根にかけ、小ネギとゴマを散らす。