見た目は豪華

マサバが安い。
ということで1尾持ち帰って調理しました。
〆鯖もいいのですが、冷蔵庫に残り物のホウレン草とトマトソースを発見したので洋風に。
魚は刺身でと思うとなかなか下ごしらえが大変ですが、焼くだけなら骨を抜く程度で楽ですから、その分ソースに手がかけられます。
トマトソースはほぼ出来ているのでホウレン草のソース作り。こちらも茹でてミキサーでピュレにしてしまえば味を整える程度なので、始めてしまえばさほど面倒でもありません。

赤と緑の2色ソースでクリスマスみたいになってしまいました。
タイやスズキを使うともっとカッコつきます。

＜サバのポワレ2色ソース＞
トマトソースは水煮缶をシノワかザルで濾し、ニンニクの香りを移したオリーブオイルで煮詰め塩コショウで味を整える。ホウレン草はやわらかく茹でて炒めたタマネギとともにミキサーでピュレにする。ニンニクの香りを移したオリーブオイルで煮詰め仕上げにバターを加え、塩コショウで味を整える。
サバは骨を抜き、塩コショウをして水分が出たらしっかり拭き取り、皮面だけに切り込みを入れオリーブオイルで両面焼き付け、皿に敷いた2色のソースの上に乗せる。