ビタミンカラーで

日差しが強い毎日。
節電のため室内照明を減らしていることもあって、外へ出たときの眩しさは特にキツく感じられます。

夏の強い日差しで疲れた目には、βカロテンの豊富な夏野菜が欠かせません。
メラニン色素の発生を抑制する効能もあるので、日焼けでダメージを受けやすい肌にも効果的ですね。

サラダ風のマリネでさっぱりたっぷり栄養補給。
ビタミンの豊富なカボチャは、特に皮にβカロテンが含まれるので、皮ごと食べるのがおすすめです。

βカロテンは油と一緒に摂ることで吸収力が高まるので、オリーブオイルを加えて吸収力もアップです。

ガラスの黄色い皿に盛って、見た目にもビタミンカラーで元気が出ます。
カボチャの千切りはちょっと大変ですが、美味しくて見た目もかわいいので頑張れます。

カボチャとニンジンのサラダ風マリネ
カボチャとニンジンは千切りにして固さが残る程度に電子レンジで加熱。
シャキシャキ感が残るくらいが美味しい。
タマネギは薄切りにして酢を掛けておき、加熱して冷ましたカボチャ、ニンジンと合わせる。
細かく刻んだベーコンはオリーブオイルで炒め冷めたら材料を全てあわせ塩、コショウ、酢で味を整える。
酢とベーコンの出汁で味が決まりますが、ベーコンがなければコンソメでも。
緑の葉ものを少し散らすとさらにキレイです。