感心レシピに関心

先日、新聞に料理家のウー・ウェンさんのレシピが載っていました。
「長芋と厚揚げのスープ煮」。
火にかけたごま油と長芋を軽くなじませ、水と厚揚げを入れて煮立ったらふたをして弱火で7〜8分煮て、豆板醤を加えて仕上げる。というシンプルさ。
出汁は？塩は？と半信半疑ながらあまりに簡単なので作ってみました。
ただ豆板醤がなかったので「かんずり」で。
塩気の違いがあるのでしょうね。ちょっと薄味だったのでレシピにない塩を加えましたが、とても美味しかったです。
厚揚げとゴマ油が良い出汁になるのですね。びっくりです。

ウー・ウェンさんのレシピは、読んでいてイメージがしやすく、いじりすぎないのでとても美味しい。中国の家庭料理を現代の日本に合わせてアレンジしているのでしょうが、素材の味がとても大事にされていていつも感心してしまいます。