鉄と酸。

連日初夏のような気候。
花粉のピークも過ぎて外が気持ちよい季節なので、休日は自転車で少しだけ遠乗りに出かけることが多くなりました。
発汗とともに失われるのが鉄。
日常的にしっかり補給しておくことを意識しないといけないですね。

レバーほどではありませんが、砂肝は貧血予防に効果的な鉄やビタミンB12が豊富。

鉄の吸収率を高めてくれる酸味を効かせた南蛮漬けでさっぱりいただきました。

＜砂肝の南蛮漬け＞
銀皮を削いで食べやすく切り込みを入れた砂肝は片栗粉、酒、塩、醤油、ゴマ油で下味をつけておく。
多めの油で揚げ焼きにした砂肝は細切りのネギと一緒に酢、醤油、砂糖、ごま油で漬け込む。