春の濃い緑。

菜の花の季節。
見ても食べても春を感じて良いですね。

クセのある春野菜はカリウムや鉄分などのミネラル、ビタミンC、β-カロテンなど、栄養価がとても優れているので、この時期には積極的に食べたい食材です。

栄養価を無駄にしないように短時間の加熱調理とβ-カロテンの吸収を助ける油との調理がポイント。

明るい花柄の上絵付けが春らしいので、柿右衛門様式の皿に盛りつけてみました。

＜菜の花と鶏胸肉のおひたし＞
鶏胸肉は酒、塩、片栗粉、油で下味をつけておき熱湯で茹で、細かくほぐす。
菜の花はさっと茹で、鶏肉とともに出汁に浸けておく。
食べる直前に水分を切って、ごま油、アクセントにごく少量の辛しを加えた醤油をかけ混ぜ合わせる。