対称色相調和。

いろいろ用事があったという言い訳で放っておいた冷蔵庫の野菜室。
葉ものは特に足が早いので要注意です。

ニラの残り物を見つけたので簡単に炒め物に。
クセが強いので食感や旨味などに特徴ある食材はないかと考えてベーシックにエビを選びました。
殻を剥いた赤エビと一緒に短時間で加熱調理。
刺身用として重宝される赤エビですが、複雑な旨味が炒めても美味しい。
もちろん加熱は短時間で。
ニラと同じ濃い緑色の皿で赤エビの色がより映えました。

＜ニラと赤エビの炒め＞
赤エビは殻を剝いて背わたを取り、片栗粉、酒、油、塩をもみ込んでおく。
フライパンで油を熱し、ショウガをみじん切りを入れ、下処理したエビを炒める。
軽く火を通してニラを加え、鶏ガラスープ、オイスターソースを入れてひと混ぜし、ゴマ油をまわし入れて火を止める。