ミルク味噌

ここ数日は日差しのせいか日中はだいぶ暖かくなってきたのでそろそろ花粉が心配ですが、冬の異常気象で高くなった野菜がそろそろ落ち着いてくるのでは？という期待もあります。

値が下がらないままのキャベツですが、どうしてもロールキャベツが食べたくなって丸ごと入手。

スープは悩んだ末に味噌ベースにしました。
この味噌味のロールキャベツ。
ずいぶん前に吉祥寺のソイビーンファームというお味噌屋さんで初めて食べて、ロールキャベツを味噌味でという発想が無かったので衝撃を受けてアレンジしたもの。
すっかり定番となりました。

みそ汁そのままではなく牛乳や豆乳などを合わせるのがおすすめです。

＜味噌スープのロールキャベツ＞
ひき肉は牛豚の合い挽きを用意。みじん切りのタマネギを少し色が変わってくる程度まで炒め冷まし、塩、ナツメグを振って肉とよく混ぜ合わせる。
茹でたキャベツで巻き、鍋に巻き終わりを下にしてきっちり並べる。
水を張り沸騰させ、ローリエ、白ワインを加えて煮込む。
全体に火が通ったら味噌を加え溶かし、さらに煮込む。
豆乳を加えて塩加減を整える。