むねかももか。

書店の料理本コーナーを何となく流していたら鶏肉を部位ごとに紹介する本が目立ちました。
ネットでレシピを検索するのが当たり前になった昨今。
料理本も変わってきたということなのでしょう。

鶏肉はもも肉が脂がほどよくあってしっとりして美味しいのですが、安いものだと脂の塊や筋ばかりで下処理が大変なので、普段はもっぱらむね肉が主流。
そのまま調理するとパサパサになりがちなので、酒、塩、砂糖、油、片栗粉で下味を付けてしっとり仕上げます。

＜鶏むね肉のソテー／タマネギソース＞
鶏むね肉はそぎ切りにして30分程度下味を付けておく。
みじん切りのタマネギはオリーブオイルで飴色になるまで炒めバターと醤油で仕上げる。
皿に水菜を敷き、ソテーした鶏肉を並べタマネギソースをかける。