夏の元気

今年の異常気象で例年になく夏バテ気味。
ここで食べないと余計体力が落ちてしまうので、しっかり食べて暑さに負けない身体作りをしねければいけません。

基本は夏野菜をたっぷり摂ること。
汗とともに失ったビタミンやミネラルをしっかり補給します。

香りや辛味で食欲増進効果のあるカレーですが、重くならないようサラサラのスープカレーにしました。コクを出すために味噌を加えています。
黄色いズッキーニが手に入ったので、見た目にも元気な色合いになりました。

＜夏野菜のスープカレー＞
油を引いたフライパンでみじん切りのタマネギを飴色になるまで炒めたら、牛豚の合挽き肉を加え炒める。
ローリエ、クミン、シナモン、ターメリック等のスパイスを加え香りを出したら水を加える。
食べやすい大きさにカットしたタマネギ、ゴーヤー、カボチャを入れて煮る。カレールーの素、コンソメスープの素、少量の味噌を加えて煮込む。ルーは少なめにしてとろみが強くなりすぎないようにする。塩コショウで味を整え、最後にオクラ、ズッキーニ、トマト以外を加えて煮込む。