白砂糖ではなくきび砂糖を使って煮詰めたので色が濃く、グラニュー糖ではなく和三盆糖を使ったので甘みが上品に仕上がりました。
茹でこぼし回数を少なくして、ピリッと舌に苦味が感じられるのが結構気に入っています。
器は大正期に作られた「赤縁乳白氷コップ」。
乳白ベースのガラスを通した光が柔らかく回り込みます。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWmfPkuUNu1CNTcow5UmPJslq2YzKaQw2BHkKb6jxzM1SfVyFiWEtEPVgVqQl5z82ulxme3zBreZuFLcFto6o1VXeLPtas4V6z0wE3flrhGaMn-Z_Vicdo1DNgGKsPs9fuEswsjDV5BxY/s320/%25E7%2594%2598%25E5%25A4%258F%25E3%2581%25BF%25E3%2581%258B%25E3%2582%2593%25E3%2581%25AE%25E3%2583%2592%25E3%2582%259A%25E3%2583%25BC%25E3%2583%25AB.jpg)
<甘夏みかんのピール>
無農薬栽培の甘夏みかんの皮は重さを測ってから良く洗い、5分ほど茹でこぼし、さらに水を変えてもう一度茹でこぼす。(この段階で苦味を調整)
ボウルに水を張り、茹でこぼした皮を半日つけて晒す。
皮の重さの6〜7割程度のきび砂糖と水をしっかり切った皮を一緒に火にかける。
弱火で焦がさないように砂糖を溶かし煮詰めていく。
水分がなくなったらクッキングペーパーや網に並べ1日乾かし、細くカットしてさらに1日乾かす。
表面の水分がなくなったら和三盆糖をまぶして完成。
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