アール・デコの邸宅で学ぶ。その１

改修と新館増築のために休館していた東京都庭園美術館が今年リニューアルオープンし、本館では「アーキテクツ／1933／Shirokane　アール・デコ建築をみる」が開催中（12/25まで）

東京都庭園美術館（旧朝香宮邸）は、日本に現存するアールデコ建築の代表として、一度は見ておきたい建物ですから、デザイン学校のグラフィックデザイン専攻の学生さん達を連れて出かけてきました。
アール・デコ様式は近代デザイン史の授業でも学習しましたし、この旧朝香宮邸はアール・デコ様式の特徴がとてもわかりやすい造形表現となっているので、授業でも多くの画像を紹介しましたから事前情報は豊富。

しかもこの期間中は美術作品である建物を鑑賞する機会として、撮影が可能な期間。
気になった造形や空間をどう切り取るのか？
色や明るさをどう写真に納めるのか？
写真やデザインの構図の学習も兼ねている贅沢な授業になりました。

エントランスにはルネ・ラリックのガラスレリーフ、邸宅内にはアンリ・ラパンのデザインが溢れます。この空間で撮影が可能というのはとても贅沢です。

日々PCに向かってネット上の情報だけで刺激を受けることの多い学生さん達にとって、日常から切り離された空間はとても多くの刺激を与えてくれたことと思います。
さて、皆さんはどんな写真が撮れているのでしょうか。

フラクタルな野菜。

最近目にすることが多くなった不思議な形態の野菜「スパイラルロマネスコ」。
カリフラワーやブロッコリーの仲間で、食感はカリフラワーに近く、味はブロッコリーに近い感じ。
それにしてもなぜこんな形なのでしょうね。
かなり好きなデザインです。

いろんな食材と一緒にザル蒸しに。
ザルが平なのでまんべんなく蒸気が回り、途中で鍋の蓋を開けながら時間差で素材を追加できるのも良いです。

＜塩豚と野菜のザル蒸し＞
食材はすべて食べやすい大きさ、加熱しやすい大きさにカット。火が通りにくいものから蒸しはじめ、途中で蒸し器の蓋をあけながら様子を見て素材を追加。
蒸し上がりが揃うようにイメージします。
いろんなタレを用意して味の変化を楽しみます。

冬は久々。

冬になるとなんだか寒げに感じてしまいあまり登場しなくなるサラダ。
酢の物感覚で根菜と海藻のサラダを作りました。
ゴマ油や醤油ベースだとそのまま酢の物になってしまうので、レモンやガーリックオイルでやや洋風に。
主菜がこってりしている時にはおすすめです。

＜白キクラゲとワカメとジャガイモのサラダ＞
ジャガイモは煮崩れしない程度にやわらかく蒸して冷ましておく。
ワカメは塩抜きし、乾燥白キクラゲは戻してそれぞれカットする。
ボウルにレモンを絞り、塩、ガーリックオイル、コショウ、砂糖少々を加えたら材料を混ぜ合わせる。
器に盛ってからレッドキャベツの芽を飾る。

断面が良い。

魚の切り方で最も簡単な筒切り。

頭と内蔵を抜いたらそのまま胴の長さをぶつ切りにしていくだけなので、簡単な上とても早く、しかも筒に切った切り口からは味が染みやすくて、身崩れしにくい。

ということはまさに煮物のための切り方と言ってもいいくらいですね。

サンマは塩焼きや蒲焼きなどの「焼き」が多かったので筒煮にしました。
大量にあるギンナンも茹でて加えました。

＜サンマの筒煮＞
サンマの両面を包丁でなでて鱗を取り、塩をしてしばらくおく。
頭を落とし、内蔵を取り除いたら水で洗い流して良く水気を拭き取り、沸騰した湯にくぐらせて汚れと余分な脂を落としザルにあげておく。
再び鍋に湯を湧かし、醤油、酒、砂糖、ショウガを加え一煮立ちしたらサンマを筒切りして加えて煮る。
途中かき回さず、サンマの身が煮汁から出たら何度か煮汁をお玉でかけるようにする。
煮汁が半量以下になるまでじっくり煮る。
器に盛り、白髪葱か針ショウガをのせる。

待望の花。

待望のルスクス・ヒポフィルムが開花しました。

筋状の亀裂が先からはじけたように開き、中央にツボミの時よりひとまわり小さい筒状の褐色の雄しべがあります。
どうやら雌雄同株で、花は雄花と雌花に分かれているらしいのですが、今回咲いたのは2輪。
どちらも雄花のようでした。

葉だと思っていたものも実は葉のように変化した枝（葉状枝）なのだそうで、そうなると枝から花芽が出るというごく普通の生態ですが、どうしてこれが枝なのか。
学術的には謎ではないのでしょうが、不思議ばかりの植物です。

ほんの1日くらいでまた閉じてしまいました。
まだ花芽はあるので、そのうちまた咲くのでしょうか。
それにしても花束に付いてきたおまけのような1枝でしたが、1ヶ月以上もの長い間楽しませてもらっています。

まだ枯れる様子がないのもスゴい。
まだまだ咲くのでしょうか。

楽しみは続きます。

期待の亀裂。

中々成長の遅かったルスクス・ヒポフィルムが、ここへ来て急激に変化してきています。
垂れ下がったコブにタテスジが入り亀裂から中が見えている様子。これはもう咲く。という予感。

根元には更に新しい花芽が伸びて、3輪の花が咲くのでしょうか。

紅白に翡翠。

トマトとダイコンのおでん
冬なので寒いのは当たり前なのですが、身体がこわばってしまってどうも不健康。

暖かい料理で身体の中からほぐしていきたいですね。
11月に収穫した銀杏もまだまだたくさんあるので、惜しまず使います。

とてもシンプルですがトマトと大根のおでん（銀杏入り）。
湯剥きしたトマトを煮崩さないのだけがポイントです。