鬼と野菜。

いただいたオニグルミ。
独特の風味と濃厚さが美味しかったので、味噌と合わせてクルミ味噌を作りました。
蒸したレンコンに和えたり、茹でた小松菜に乗せたりするだけで、山気分満載。

ゴマにも似た風味ですが、コクはオニグルミの方があるように思いました。

＜オニグルミ味噌＞
オニグルミはすり鉢でよくすり、味噌、砂糖、醤油、みりんを混ぜて練り上げる。固い場合は少量の水を加える。好みの野菜と和える。

固い鬼。

知人からオニグルミ（鬼胡桃）をいただきました。
一般的なクルミは西洋胡桃ですが、オニグルミは日本に自生する品種。

とても殻が固いので剝き方を調べると、水に1〜3日浸けてから、フライパンで空煎りするかオーブンで焼いて、隙間に包丁を入れて割るとあります。

さっそく半量を水に浸して1日放置。

左）頂いた鬼胡桃。右）1日水に浸しました。

オーブン210度で8分加熱。

ほんの少しできた隙間に包丁を入れてまな板でコンコンとたたくとあっさり割れました。

割るのが大変な印象でしたが、どちらかと言えば殻から実をほじるほうが大変ですね。

西洋胡桃のような渋みはないのですが独特の風味があって濃厚でもありとても美味です。
殻が厚いので実が少ししかないのが残念。

ちょっと煎り過ぎた感じでしたので、次回はもう少し温度を下げて見ます。

割り方を調べているときに、固い鬼胡桃の殻を粉砕してスタッドレスタイヤに使われていたという冗談みたいな情報が。
TOYOタイヤのサイトに「スタッドレス開発秘話」として記事があったので本当なのですね。
タイヤとクルミが結びついてちょっと不思議。

亜鉛も補給。

ミネラル不足になりやすい夏。
鉄分以上に気にしたいのが亜鉛。
亜鉛不足になると味覚がなくなり、味覚がなくなると当然ながら食事がまったく楽しくないので、亜鉛不足にならないように気をつけています。

他のミネラル同様に多量に含まれているのが、カシューナッツやアーモンド。
特にアーモンドは近年健康食として注目されていますね。

製菓材料店で生のアーモンドを大袋で購入しオーブンでローストすると、好みの焼き加減にできてとても美味しいので、習慣化しています。

夏はオーブンを使うのがちょっとつらいのですが、これだけはやめられないですね。

これだけ並ぶと壮観。1kgあります。

＜ローストアーモンド＞
生アーモンドを天板に重ならないように並べ、180度のオーブンで12-15分焼く。
焼き上がったらオーブンから出して自然に冷ます。

ダブルの鉄。

夏は鉄分が不足しがち。
日常的にも十分な摂取が難しい鉄分ですが、サプリメントに頼らず食事からなんとか補いたいですね。

疲れた胃腸にも優しい鉄分補給食といえばひじき。

鉄分が豊富な鞍掛豆と一緒に醤油煮にしました。

＜ひじきと鞍掛豆の醤油煮＞
戻したひじきと細切りのジンジンは少量の油で炒め、油がまわったら鞍掛豆を加え、出汁、砂糖、醤油、みりんを加え煮詰める。

まぼろしの豆。

近所のお蕎麦屋さんで食べた「くらかけ豆」がとても美味しくてはまってしまいました。
豆なのに海苔のような風味があって、粉っぽくなくポリポリした食感もとても良い。

くらかけとは鞍掛のことで、模様が馬に掛けた鞍のようだということでついた名前なのだとか。
青大豆の一品種で大豆よりも脂肪分が少なく、βカロテン、タンパク質、ポリフェノール、カルシウムがとても豊富。

長野特産で生産量が少ないためなかなかお目にかかれない豆。
あまりに美味しかったので乾物屋さんで探してみたところ、新物として入荷したばかりのものに出会えました。ラッキー！

さっそく浸し豆にしました。
だだちゃ豆やソラマメも良いですが、見た目も可愛くてしばらくはまりそうです。

＜鞍掛豆の浸し豆＞
6時間以上水に浸けて戻した豆を火にかけて灰汁を取りながら煮る。好みですが10分弱のポリポリした感じが結構好み。
酒を醤油を加えて一煮立ちさせたら火を止めて自然に冷ます。