ブルゴーニュの郷土料理にハムとパセリをゼリー寄せにしたものがあって、「ジャンボン・ド・ブルゴーニュ」とか「ジャンボン・ペルシエ」と呼ばれるものをアレンジした感じ。
ちょっとパセリが多すぎたのは愛嬌。
パセリが良いアクセント。いろいろアレンジできそうですね。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5GVaiCeOx3UAhQYOBq48f_UI6oVR2hgWhaVPndOTJMMSjDDe0JqOTW4E_J_myz4d8Y6pVrG-oazOsKuifJXnZH0H4GtkC311mKxq6CNAa2jdUaI9qu2wmSoL0bTIuY5XV9ETnvEDLUic/s320/%25E5%25A1%25A9%25E8%25B1%259A%25E3%2581%25A8%25E3%2582%25B7%25E3%2582%2599%25E3%2583%25A3%25E3%2582%25AB%25E3%2582%2599%25E3%2582%25A4%25E3%2583%25A2%25E3%2581%25A8%25E3%2583%258F%25E3%2582%259A%25E3%2582%25BB%25E3%2583%25AA%25E3%2581%25AE%25E3%2582%25BB%25E3%2582%2599%25E3%2583%25AA%25E3%2583%25BC%25E5%25AF%2584%25E3%2581%259B.jpg)
<塩豚でジャンボン・ペルシエ>
鍋にローリエ、ニンニクを入れ、塩豚、ジャガイモ、タマネギを茹でる。
茹で上がったら水気をしっかり切って塩豚、ジャガイモは角切り、タマネギは細かく刻みボウルへ。細かいみじん切りのパセリと塩豚、ジャガイモ、タマネギを混ぜてテリーヌ型へ詰めておく。豚を茹でたスープに、ブイヨン、塩コショウで味を整えたらゼラチンを溶かし、型に流し込んで固める。
0 件のコメント:
コメントを投稿