喜の魚。

天ぷらのネタように売っていたキス（鱚）の開きで南蛮漬けを作ってみました。

魚の下処理がないというのはとても楽なことですね。
高タンパクで低脂肪、鉄分、カルシウムを多く含みますが、特にキスのタンパク質は必須アミノ酸の含有率が高く効率的にタンパク質を摂取できるそうです。

夏場が特に美味しい時期でとてもあっさりした旨味のある魚ですが、酢の旨味との相性もばっちり。水分がとても多いのでしっかり水分を拭き取ってから調理するのがポイントです。

＜キスの南蛮漬け＞
水分を良く拭いたキスにかたくり粉をはたき多めの油で揚げ焼きし、あらかじめ用意した甘酢に唐辛子、タマネギ、パプリカと共に漬け込む。