〆て美味しく。

珍しく午前中の早い時間に買い物ができたので、新鮮なゴマサバに出会えました。
そうなると〆サバで決まり。
刺身の中でも酢〆や昆布〆の魚は特別感が増します。

小骨と皮の処理をして塩をして30分。
酢水で洗って水分をとったら酢に浸けてできあがり。
浸ける時間は15分から半日まで様々ですが、その時の気分で変えます。
今回はバッテラにすると決め若干長めの2時間。

ミョウガの酢漬けを敷いて変化をつけてみました。

＜〆ザバのバッテラ＞
酢〆にしたサバは水分を拭き取って押し寿司の型に幅と長さを合わせて切る。
ラップを敷いた型にサバを敷きつめる。尾の方は形を合わせて切り落とした身を合せる。
寿司飯を半量敷いたら、薄切りのミョウガを敷き、残りの寿司飯を敷いて押しておく。
※切るときはラップごと切ると崩れにくい。