氷要らず。

春が旬の野菜は爽やかな香りとシャキシャキとした歯ごたえ、春を感じるキレイな緑が嬉しいですよね。

加熱する場合はできるだけ時間を短くして素材のそのままの持ち味を活かしたいものです。

葉ものの加熱方法で一般的なのが沸騰したお湯で10秒ほど茹でてから氷水に取る方法ですが、もっと簡単に湯通しして自然に冷ますというのもおすすめです。

旬のセリをそろそろ終わりになってきたレンコンと一緒に塩麹で和えてサラダ風にしました。
レンコンを茹でてそのままセリを入れたザルで湯きりするだけ。セリの火の通り具合がちょうどいいです。

＜セリとレンコンの塩麹サラダ仕立て＞
レンコンは薄切りにしシメジと一緒に茹でる。ザルに切ったセリを入れ茹で上がったレンコンとシメジをザルにあける。よく湯きりしてボウルに入れ、塩麹、ゴマ油で和える。