違う食感で。

高タンパクで低脂肪、鉄分などのミネラルが豊富な砂肝。
コリコリの食感を残すのも美味しいのですが、じっくり煮込んでも柔らかくて美味しい。
どう調理するかいつも迷うところです。

ちょうど中途半端に残ったコマツナがあったので、今回は柔らか煮に決定。

塩で下処理した砂肝はネギ、ショウガと一緒に圧力鍋でじっくり柔らかく煮込みます。（こういうときには作り置きしてあるドライショウガが便利。）

冷めても美味しいのでたくさん作っておくと便利です。

＜砂肝の塩煮込み＞
銀皮を剥いた砂肝は塩をして少し置いておく。
塩を洗い流し、ネギ、ショウガと一緒に圧力鍋で柔らかく煮る。ひたすら煮込んだら塩で味を整え、コマツナを加え軽く火が通ったらごま油を数滴垂らす。