偉大な塩

生ハムやパンチェッタなどに見られるように、豚肉の塩漬けはとても旨味が増して美味しくなります。
これは肉のたんぱく質が溶け出して酵素が働きやすくなり、より多くのアミノ酸やペプチドなどが生成さることや、熟成風味が出てくることによるものだそうです。美味しさってとても深いですね。

家庭の冷蔵庫で気軽にできる「塩豚」。
薄切りにして炙るだけでも美味しいのですが、煮込みや蒸し物など調理方法を選ばないのもいいところ。

相性のいいキャベツと一緒に蒸篭蒸しに。
キャベツで豚を包むようにすることで豚にはじっくり熱が加わり柔らかく、キャベツには豚の旨味が加わって相乗効果の美味しさになります。

塩豚の熟成度にもよりますが、何も調味料を使わずにそのままでも美味しいごちそうです。

＜塩豚とキャベツの蒸篭蒸し＞
豚の肩ロースは塩をして5日位冷蔵庫で熟成させる。
塩豚は角切りにし、キャベツで包むようにして蒸篭で蒸し上げる。