今だけの味覚

11月も半ばに差し掛かり、秋が益々深まってきました。
今年は紅葉が遅いようですが、食材はすっかり秋になっていますね。
春の味覚の代表でもあるタケノコの種類で、高知県が特産の「四方竹（しほうちく）」は秋が収穫の最盛期。

断面が四角形の細いタケノコでシャキシャキの食感と苦味がとても美味しいです。

10月中旬からの1ヶ月程度しか採れない希少な山の幸。
今年もそろそろ食べ納めですね。

＜四方竹と蛤の煮物＞

砂出しした蛤と四方竹を醤油、砂糖、塩、酒を加えた昆布出汁で煮ます。蛤からも出汁が出るので調味料は控えめが美味しい。