秋味、冬味。

秋の味覚の王者はキノコですが、収穫の秋は根菜も美味しくなる季節です。

中でも冬に粘りの出るレンコンは、この時期は柔らかくあっさりしているので、さっと加熱するだけでも美味しいです。
秋は生食やマリネ、炒め物に、冬は蒸し物や煮物にと調理方法を変えてもいいですね。

レンコンを加熱し過ぎないように肉は薄い削ぎ切りにします。
鶏胸肉は塩をして冷蔵庫で寝かせたものを使いました。

＜レンコンと鶏の炒め物＞
酢水でアク抜きしたレンコン、シイタケ、鶏胸肉は油を薄く引いたフライパンに並べる。できるだけ動かさず焼き目を付け裏返して火を通す。黒酢、醤油を加え香り付けにごま油を軽く回しかける。