活気のサンマ。

今年のサンマが活気づいてきたそうです。
昨年に比べ4割増の水揚げ。
サンマ自体の数は減っているようなので手放しでは喜べませんが、上手に水産資源を活用したいものです。

仕込み時間があった時は開いて調理。
酢漬けにしてサラダ風の和え物にしました。
酢〆で白くなった身からのぞく赤みがキレイです。

＜酢漬けサンマとネギの和え物＞
サンマは三枚におろして甘酢に漬けておく。
細切りにした長ネギの葉の部分とエノキタケはさっと茹でて冷ましておく。
1時間ほど酢漬けにしたサンマは、骨を抜いて皮をひき、一口大に切ってネギ、エノキタケと合わせ、酢、砂糖、塩、ゴマ油で調味し、皿に盛ったら小ネギの小口切りを振る。