レンコンでご飯

いただいた大量のレンコン。
毎日のレンコン三昧のご飯編です。

以前はレンコンを細かく刻んでご飯と一緒に炊き込みましたが、ある程度大きい方がふっくらとした食感もほんのりとした甘味も良いことがわかりました。

レンコンの甘味を活かしたいので、基本は昆布出汁と塩。
醤油と酒は少々で。

レンコンはエビとも相性がいいのでエビとレンコンの炊き込みご飯です。
なんと贅沢な。

＜レンコンとエビの炊き込みご飯＞
レンコンは皮付きで黒いところだけ削ぐ。大きめの一口大に切り水につける（酢水だとほくほく感がなくなるので水で）。
エビも一口大に。昆布の切れ端、塩、酒と醤油とごま油少々を加え普通の水加減でご飯を炊く。
できれば炊きあがりに三つ葉を散らすとキレイです（三つ葉がなかったので水菜を散らしました）。