必然で定番。

イワシなら2尾程度、サンマやアジなら1尾などが一人前の適量だと思っているのですが、一盛りで量が多かったり、サバなど中型の魚を1尾手に入れてしまった時は、メインで1品と日持ちのするもう1品という献立が必然。

生サケなどの切り身は味噌漬けや塩麹漬けにしておいて後日漬け焼き、開きはショウガを効かせた濃いめの醤油煮か酢漬けが定番。

先日のサバも酢豚風の黒酢炒めにした残りは南蛮漬けになりました。
なんだか酢ばっかりですが。
豆アジのような骨がないので揚げる必要もなくてとてもお手軽です。

＜サバの南蛮漬け＞
サバは開いて骨を抜き塩をして出てきた水分を拭き取る。一口大に切って薄く片栗粉をつけ多めの油で揚げ焼きにする。バットに酢、醤油、出汁、酒、砂糖を混ぜ合わせ、唐辛子とタマネギの薄切り、揚げ焼きしたサバを漬け込む。