牡蠣の旨味で

先日、友人と外で食事をしていた時、オイスターソースの話題になりました。

中華の広東料理には欠かせない調味料で、牡蠣を塩ゆでした際の煮汁を煮詰めて作られるソースはとても濃厚な出汁でコクだしに重宝するので冷蔵庫には大瓶を常備していますが、友人宅では小瓶が使いきれないということ。便利なのですが。

良く使うのは炒め物のコクだし、ごま油をブレンドして茹でた青菜に和えるなどですが、醤油煮込みの醤油をオイスターソースに代えても中華風の煮込みになって美味しいです。

＜豆腐とエリンギのオイスターソース煮込み＞
鍋に湯を沸かし豆腐、エリンギを煮る。
オイスターソース、鶏ガラスープ、紹興酒、ショウガを加えて煮込み塩で味を整える。