焼いて簡単

年間を通して価格も味覚もあまり変化のないゴマサバは、定食屋さんでは「サバの味噌煮」が黄金メニューですが、サバの仲間は表層魚で水分が多く身の締まりがないので、味噌煮は美味しく作るのがとても難しい料理法なのだそうです。

というわけで、サバはもっぱら焼きで。
マサバはそのまま塩焼きが美味しいのですが、ゴマサバはマサバに比べ脂が少ないので、オイルを足せる料理法がパサパサにならなく美味しいと思います。ハーブを効かせて野菜と一緒焼いてしまうグラチネなら、手間も掛からず簡単でいいですね。

＜サバのグラチネ＞
三枚におろして骨を抜いたサバは塩をして水分を拭き取り、皮をひいて一口大に。耐熱皿にオリーブオイルを薄く塗り、固めに加熱したジャガイモ、ブロッコリー、タマネギ、トマト、サバ、アスパラガスをのせ、オリーブオイルをまわしかけ、好みのハーブ、パン粉、塩コショウをしてオーブンで焼きあげたらイタリアンパセリを散らす。