副菜で楽しむ

主菜は「どうだ！まいったか！」というボリューム感で存在感があり派手な印象ですが、それに比べて副菜は素材的にも地味な印象となってしまうことが多いですよね。

副菜の素材が地味な時はできるだけ彩りを考えて組合わせを決めて器の色も考慮したいところ。

いつものきんぴらにも栄養面だけでなく、彩りの意味でも赤いニンジンを加えますが、ニンジン以外にも緑のピーマンも彩り効果が高いです。

生でも美味しいピーマンですから加熱は短く、ゴボウだけで作る感覚で最後に加え合える程度に彩り良く仕上げます。

黒い器に盛ったので色味が引き締まりました。
ピーマンの艶感もいいので、艶のない器がいいようです。

ゴボウとピーマンのきんぴら
その日の気分でゴボウの太さを決めます。
今回はピーマンの彩り重視で細めに切りました。