脱水給旨。

久しぶりに塩麹と醤油麹を作ったので、漬け込みが流行ってます。

肉や魚は何を漬け込んでも美味しくなりますが、焼くとパサパサになりやすい鶏のササミや胸肉は、締まっているのにやわらかくしっとりしていて、複雑な旨味が倍増し熟成されたハムのようになってとても美味。

脂肪分が少なく栄養価が高い上に美味しくなるのですから麹様々です。

＜鶏胸肉の醤油麹漬け焼き＞
鶏胸肉は皮を剝いでたて長に三等分して余分な筋や脂肪があれば取り除いておく。
ビニール袋に醤油麹と鶏胸肉を入れもみ込んで冷蔵庫で1〜2日ほど漬け込む。
醤油麹を取り除いてグリルで両面焼き、焼き色がついたら金串をさし、火が通っていれば食べやすい大きさに切り分け器に盛る。