生蒸し。

8月も終盤になって急に過ごしやすくなりましたが、このまま秋になってしまうのでしょうかね。
夏らしいことがあまりできなかった今年の夏。
そういえばベトナム料理っぽいものをあまり食べていないことに気づきました。
ライスペーパーのストックがあったので生春巻き（Gỏi cuốn／ゴイ・クオン）とも思ったのですが、蒸し春巻き（Bánh cuốn／バイン・クオン）のようなものができないかと、生を蒸してみることに。

もちろん生の時の具材とは餡を変えて。

結果。
これはかなり成功。
とろんとした食感がいい感じです。

＜エビとニラの蒸し春巻き＞
むいたエビは細かく切って片栗粉をまぶし、ニラとキクラゲのみじん切りと一緒に炒める。
鶏ガラスープを加えて一煮立ちさせたら、ゴマ油を加えひと混ぜし、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。火を止めてパクチーの根と茎のみじん切りを混ぜて餡にする。
ライスペーパーは水にくぐらせ軟らかくなったら餡を包み、5分ほど蒸して皿に盛り、オイスターソース、砂糖、ヌクマムを、水で少しゆるめたソースをかけ、パクチーの葉を添える。