旨味のスープ

マッシュルームが豊作なのか大量パックで価格が暴落。
しかし、キノコの中でも日持ちしないので大量消費が必須です。

というわけでマッシュルームのポタージュスープを作りました。
マッシュルームの他に使うのはシイタケと長ネギとニンニク少々だけ。
玉ねぎだともっと甘みが出ますが、長ネギだとよりキノコの風味をしっかり楽しめます。

＜マッシュルームのポタージュ＞
マッシュルーム、シイタケ、長ネギは薄切りにし、バターで長ネギを軽く炒めたあと、コンソメスープを加え、キノコを入れて10分ほど煮ていく。
ミキサーで滑らかになるまで攪拌。
鍋に戻して温めながら牛乳、豆乳を加えおろしたニンニクをごく少量加え、塩コショウで味を整える。
器に盛りフォームドミルクでカプチーノ風に仕上げる。