西洋だけど。

日常的にキノコは常備していますが、野菜が高くなってくると人工栽培で価格が安定しているキノコがいつもより増えます。

２〜3種というのが定番ですが、珍しく4種も揃ったので一緒に煮込みました。

キノコの中では世界で生産量が一番多いマッシュルームは、西洋キノコと言われるくらいなのであまり和食では使われませんが、煮込んで美味しいキノコなので合わせてみました。何ごともやってみないとわからない。日々実験です。

マッシュルームはオイルと良く合うと思うので、ごま油をからめてから煮込んでいます。
マッシュルームがないと味気ないという感じではないですが、他のキノコの旨味と合わさって複雑になるので、あるのなら入れても美味しい。というくらい。
和製ハーブの大葉を加えてアクセントに。
傷みの早いキノコですからどんどん使ってみるといいですね。

＜4種のキノコの味噌風味塩麹煮＞
使ったキノコはエリンギ、シイタケ、ハナビラタケ、マッシュルーム。
鍋にキノコを入れごま油をからめたら、キノコの半量程度の水と塩麹を加えて煮込み、少量の味噌と醤油で味を整える。器に盛って千切りの大葉を乗せる。