蒸さない。

冬が旬のカブ。
なかでも京都の伝統野菜である聖護院カブはそろそろ季節も終わり。

ついついかぶら蒸しにしてしまう聖護院カブですが、きめが細かく肉質がやわらかいのでそのままおろして蒸したキノコにトッピング。

ダイコンのような辛さがなく甘みがあって美味しい。

年度末で胃を酷使している毎日、消化酵素のジアスターゼを含むカブやダイコンは強い味方です。

＜蒸しキノコ聖護院カブのおろしがけ＞
蒸したキノコ、おろしたカブはそれぞれ余分な水分を切り、器に盛る。
ポン酢がよくあう。