山の天ぷらとイタリアの水

山から持ち帰ったヤマウド。

日常的にはめったに揚げ物はしないのですが、せっかくの素材ですからここは張り切って天ぷらに。

天ぷらでは日本の天然水や水道水などの軟水よりも、ミネラルの多い硬水の方がサクサクに仕上がるという研究が日本調理科学会によって発表されていて、しかも炭酸水を使うとカラッと揚がるという情報もあったので冷蔵庫のS.PELLEGRINO（サンペレグリノ）を使用。
炭酸がきついと油はねが強くなるのだそうですが、サンペレは炭酸が弱いので大丈夫でしょう。

水のおかげで久しぶりの揚げ物でもサクッと仕上がりました。