丸と三角のマリネ。

ブロッコリーとカリフラワーの両方の特徴を持つスパイラルロマネスコ。

淡い緑が映えるよう赤いトマトとマリネに。
カリフラワー同様に生でも美味しいので、時間を気にせず作れるのがいいですね。
セロリの葉の部分で作ったハーブソルトで味と香りにアクセントをつけました。

葉もの中心のサラダにくらべて、果菜など塊りの多いマリネやサラダはカップなど深さのある器に盛ると立体感が出て良いですね。

＜スパイラルロマネスコとトマトのマリネ＞

酢、塩、砂糖、オリーブオイルを混ぜあわせたものに半分にカットトマトと小さめにカットしたロマネスコを漬け込む。

少ししんなりしたくらいならサラダ感覚で。しっかり漬け込めばも十分美味しい。

パセリの葉だけを摘んで電子レンジで水分を飛ばし粉にしたものに塩を加えたハーブソルトを振る。