白か茶か。

洋風スープの出汁とりには必須のマッシュルーム。

ビーフシチューなどは旨味も香りも強いブラウンが絶対おすすめですが、豆乳などあっさりした煮込みではホワイトの方が合うような気がします。

豆乳とニンジン、サケなどのコントラストがキレイなのでほかの色は加えないようにしました。

＜サケ、マッシュルームとニンジンの豆乳スープ＞
鍋にオリーブオイルを引きホワイトマッシュルームを丸のまま炒める。全体に色づいたらニンジンを加え水とコンソメスープでやわらかく煮る。ニンジンに火が通ったらサケの角切り、バターを加え一煮立ちさせた後、豆乳とディルを加えあたため、塩、コショウで味を整える。