水抜き油足す。

魚屋さんにイナダが多く並ぶようになりました。
ブリは冬場が旬ですが、イナダは夏場が旬。
これから益々美味しくなりますね。

そのまま刺身が多いのですが、時間があったのでヅケにして余分な水分を抜き美味しさアップ。
薄切りにして小ネギを巻きゴマ油を最後に軽く振ってコクと風味をプラス。


お皿は普段あまり登場しない大皿。全面が細かい植物模様で覆われているの濃いコバルトが刺身をキレイに見せてくれます。

＜イナダのヅケのネギ巻き＞
酒を煮切りさましておく。
3枚におろしたイナダは小骨を抜き、皮を引く。半身のまま冷めた酒、醤油に1時間ほど漬けたら、薄切りにして小ネギを巻く。
皿に盛り、ゴマ油を少量振って白ゴマを散らす。ワサビよりもカラシがおススメ。