合わせ効果。

昼間がすっかり暖かくなって汗ばむ気候が多くなりましたが、まだまだ夜が思いのほか冷えるので、まだまだ暖かい煮物やスープが恋しい感じ。

ストックの塩豚で昆布出汁の汁物を作りました。
豚はかつお節と同じようにイノシン酸が多いので、昆布のグルタミン酸と合せると相乗効果で美味しい出汁になります。
しかも塩をするとタンパク質が変成してイノシン酸の含有量が3～5倍になるので、塩豚は出汁のためにもとても効果が高いというわけです。

蕎麦の実を一緒に煮てアクセントにしました。
ポリポリして美味しいです。

＜塩豚とレンコンの汁物＞
昆布で出汁を取り一口大の塩豚、レンコン 、蕎麦の実を煮る。醤油少々で調味し、塩豚から出る塩で足りない時は塩を足す。ゴマ油を少々かけ、ネギを飾る。