希少な黄色。

そろそろ季節の終わる夏野菜のズッキーニ。
カボチャの仲間で皮ごと食べられますから料理の彩りにもいいです。
特に黄色い品種は色鮮やかできれいなのでレストランなどでは良く目にするのですが、緑色に比べ皮に傷がつきやすかったり、緑が混ざってむらになったりすることが多く、栽培に手間がかかるそうで、なかなか店頭には並びません。

珍しくきれいな黄色いズッキーニが手に入ったので、色を生かして調理。
油との相性もいいので、やはりオーブン焼きが良いですね。

＜黄色いズッキーニのトマトグラタン＞
ズッキーニは輪切りにして少しだけタネの部分をくり抜き塩コショウをしてオリーブオイルで軽く焼き目を付ける。
タマネギ、ナス、トマト、セロリを小さめのさいの目にカットしてオリーブオイルで炒め、トマトソースを加えて軽く煮詰めたら塩コショウをしてズッキーニにのせ、バルサミコ、チーズをかけてオーブンで焼く。