骨の力

魚のアラは下処理に多少手間がかかりますが、とても安くて何より美味しいので、時間と気分に余裕がある時は買って来ます。

骨を一緒に炊くので「出汁」が良く出ますが、特に「鯛」は旨み成分の「イノシン酸」、「グルタミン酸」、「タウリン」などのアミノ酸を多く含むのでとてもいい出汁になります。

このアミノ酸、イノシン酸は代謝促進、グルタミン酸は細胞の再生促進、タウリンはコレステロール低下・肝機能向上効果などが期待でき、分解しにくく多少鮮度が落ちても旨味が保持されることから「腐っても鯛」というそうです。

そうは言っても鮮度のいいうちに食べたいですが。

さて、多少手間暇をかけて下処理した「鯛の兜」を使った「鯛めし」。
しっかり鯛の旨味を吸ったご飯が美味しいです。
針ショウガのぴりっと効いた辛さがまた格別。

炊きあがりの鯛の兜がずどんと入った釜の中を見てまず「良し！」と気合いを入れ、
兜を取出して身をすべてほぐします。
再度釜に戻してご飯と混ぜたら、めし椀に盛ります。
薬味はシンプルに針ショウガだけです。