紙かホイルか。

9月も終わりになって、急に空気が乾燥しだしました。

おかげで天気が良くて気温が上がっても過ごしやすくなり、食欲が湧いてきます。

カボスをいただいたので、サンマか！とも思ったのですが、前日に味噌漬けにしておいた秋鮭があったので、椎茸と一緒に紙包み焼きにしました。

蒸し焼き状態になるので旨味が逃げにくくふっくら仕上がる包み焼き。
ホイル焼きでもいいのですが、見た目は圧倒的に紙の方がキレイ。

日本料理やフレンチで紙包みしていたものの代用がホイルですが、紙の方が水蒸気を適度に通すのでベチャベチャしない利点があるようにも思います。

味噌バターとカボスがとてもいい感じです。

＜秋鮭の味噌漬けカボス風味の紙包み焼き＞
秋鮭の切り身は味噌漬けにしておく。オーブンペーパーにシイタケ、秋鮭、カボスの輪切りを並べ、バターをひとかけ加えて二つに折にし三辺を折り込む。
オーブンで20分焼いたら紙ごと皿に置きハサミで紙を十字に切って広げる。