ヒレを柔らかく。

スーパーマーケットの肉売り場。
その時々で品質にとても差が出るのが豚バラのブロックと豚の肩ロース。
ブロック肉は脂の入り方がとてもばらつきがちで、遅い時間だと良いものはほとんど残っていません。

そういう意味では脂身のないヒレ肉は、いつでも品質に差がないので安心。
売り切れてさえいなければ、かなりの高確立で満足いくものが手に入ります。

パサパサにならないように酒、水、油、片栗粉、塩で下処理したヒレ肉をさらに酢で煮るので最強です。

＜豚ヒレ肉と大根の黒酢煮＞
下処理した豚ヒレ肉と大根は、鳥がらスープに黒酢と砂糖、醤油、ショウガで柔らかく煮ます。
黒酢でスープが濃い色になるので、明るい色合いの器を使い、小ネギをたっぷりのせました。